Rumıniyanın Transilvaniya bölgəsində istehsal olunan Năsal pendirinin adi pendirdən daha maraqlı bir hekayəsi var. Bu pendirin dadını təyin edən onun resepti deyil, saxlandığı mağaradır.
Sfera.az bildirir ki, Năsal kəndi yaxınlığındakı mağaranın temperaturu, rütubəti və təbii bakteriya quruluşu pendirə özünəməxsus qoxu verir. Hətta deyilənə görə, bu xüsusi mühit başqa yerdə təkrarlana bilməz.
Əfsanədə deyilir ki, pendir mağarada saxlanıldıqda dəyişib
Pendirin hekayəsi Transilvaniyada danışılan köhnə bir əfsanəyə əsaslanır. Əfsanəyə görə, aclıq dövründə bölgədə yaşayan kəndlilər varlı və qəddar bir qrafın pendirini oğurlayıb yaxınlıqdakı bir mağarada gizlədiblər. Bir müddət sonra pendiri götürməyə gedəndə onun rənginin dəyişdiyini, qoxusunun daha da gücləndiyini və dadının tamamilə dəyişdiyini aşkar ediblər. Bu gözlənilməz dərəcədə ləzzətli pendir sonradan bölgənin ən xüsusi dadlarından birinə çevrilib.
Əfsanənin doğruluğu mübahisəli olsa da, mağaranın təsiri realdır. Năsal yumşaq inək südü pendiri kimi istehsal olunur və yetişmə prosesi zamanı mağaranın təbii bakterial quruluşu ilə təmasda olur.
Mağaradakı Brevibacterium linens bakteriyaları pendirin qabığında inkişaf edir və ona kəskin, torpaqlı və güclü bir dad verir. Bu bakteriya insan dərisində də tapıla bilər və güclü bir qoxuya səbəb olması ilə tanınır.
Eyni Dadı Mağaranın Xaricində Əldə Etmək Olmayıb
Năsal pendirini xüsusi edən təkcə istifadə olunan süd və ya istehsal üsulu deyil. Pendirin əsl xarakteri mağaranın sabit temperaturu, rütubət balansı və təbii mikrobioloji mühiti ilə formalaşır. Buna görə də, istehsalın genişləndirilməsi üçün istehsalın mağaranın xaricinə köçürüldüyü sınaqlarda eyni nəticələrin əldə edilmədiyi bildirilir. Pendirin dadı dəyişdikdə, qiymət və istehsalla bağlı müzakirələr də ön plana çıxıb,
Kommersiya istehsalı 1954-cü ildə başladı. Daha sonra müəssisəni genişləndirmək üçün cəhdlər edilsə də, pendir mağaranın fiziki hüdudlarından kənara çıxdıqda keyfiyyətinə təsir göstərdi.
Mağara 2013-cü ildə bağlandı, lakin reaksiyalardan sonra bir ildən az müddətdə yenidən açıldı. Bu gün Năsal pendiri, güclü aroması hər kəsi cəlb etməsə də, Transilvaniyanın ən unikal qastronomik miraslarından biri hesab olunur.Pendiri mağaraya qoyurlar, qoxusu həftələrlə çıxmır.
