Misir mumiyalarından tutmuş indiki lattelərə qədər darçın əsrlər boyu bəşəriyyət tərəfindən sevilən isti və şirin bir ədviyyatdır.
Sfera.az bildirir ki, tədqiqatçılar darçının əslində nədən hazırlandığını açıqlayıblar.
Dünyada milyonlarla insanın darçını sevməsinə baxmayaraq, onun necə və nədən istehsal olunduğunu az adam bilir. Tədqiqatçıların fikrincə, darçın tropik ağacın aromatik, qurudulmuş qabığından əldə edilir - lakin bütün darçınlar eyni dərəcədə yaradılmır, buna görə də bəzən "saxta" məhsulla qarşılaşa bilərsiniz.
Seylon darçını haradan gəlir?
Məlum olduğu kimi, əsl darçın yalnız dəfnə fəsiləsinə aid həmişəyaşıl ağaclar olan Cinnamomum verum və ya Cinnamomum zeylanicum ağacının qabığından istehsal olunur. Bu ağaclar Cənubi Asiyadakı Şri-Lanka adasına məxsusdur və buna görə də bəzən Seylon darçını adlanır, çünki bu ad Britaniya müstəmləkə hakimiyyəti dövründə və 1972-ci ilə qədər Şri-Lankaya verilmişdir.
Lakin o vaxtdan bəri, bu növ Cənubi Asiyanın və Cənub-Şərqi Asiyanın digər hissələrinə, eləcə də iqlimin eyni dərəcədə mülayim və ağacın böyüməsi üçün əlverişli olduğu Cənubi Amerikanın bəzi bölgələrinə gətirilib.
Darçın necə istehsal olunur?
Bu ədviyyatı istehsal etmək üçün ağaclar böyüməni stimullaşdırmaq üçün iki-beş yaşında budanır. Daha sonra yeni tumurcuqlar yığılır və xarici qabıqları çıxarılır. Daxili qabıq cilalanır, dartılır, təbəqələrə bölünür və əl ilə çubuqlara bükülür, budaqlar kəsilir və qurudulur.
Çubuqlar quru və xırtıldayan olduqda, qalınlığına görə sıralanır. Ən qiymətli çubuqlar olan Alba olduqca nazikdir və tez-tez üyüdülmüş darçın halına gətirilən aşağı dərəcəli çubuqlardan daha uzun müddət istehsal olunur.
Darçın incə və zərif aromasına görə bütün dünyada hörmətlə qarşılanır. Ədviyyat ilk dəfə İpək Yolu vasitəsilə Asiyadan Avropaya çatıb. Qərbi Avropadakı alıcılara çatana qədər onun qiyməti orijinal dəyərindən 100 dəfədən çox yüksək olub. Yeri gəlmişkən, bu gün mütəxəssislərin fikrincə, ən yüksək keyfiyyətli darçın çubuqlarının hər funtu təxminən 27 dollara başa gələ bilər.
"Saxta Darçın"
Digər qiymətli mallarda olduğu kimi, təcrübəli tacirlər də orijinal Seylon darçınına daha ucuz alternativlər tapıblar.
Çin darçını və ya saxta darçın kimi də tanınan kassiya darçın, eyni ailəyə aid olan C. Cassia ağacının qabığından hazırlanmış ədviyyatdır. C. burmanni (İndoneziya darçını və ya Padang kassiyası) və C. loureiroi (Saigon darçını) kimi oxşar növlər də mövcuddur.
Bu alternativ ədviyyatlar çox oxşar aroma malikdir, lakin mütəxəssislər onların bir az fərqli dad profilinə malik olduğunu iddia edirlər. Məsələn, "saxta darçın"ın qoxusu o qədər də incə və yumşaq deyil, daha zəngin və daha kəskindir.
Darçının faydaları
Tədqiqatçıların fikrincə, darçının aromasına cavabdeh olan əsas birləşmə sinnamaldehiddir. Bəzi elm adamları bu kimyəvi maddənin iltihab və bakterial infeksiyalardan xərçəng və ürək-damar xəstəliklərinə qədər geniş spektrli xəstəliklərə təsir edərək böyük müalicəvi dəyərə malik olduğuna inanırlar. Lakin digər elm adamları mövcud dəlillərin qəti olmadığını iddia edirlər.
Aynil
