İtaliyanın Piedmont bölgəsində yeraltında bitən Tuber magnatum göbələyi (trüfel) kiloqramı 12.000 avroya qədər çata bilən bir göbələkdir. Sentyabr-dekabr ayları arasında yalnız dörd aylıq bir müddətdə yığılır. Bu qısa mövsüm və məhdud coğrafiya onun qiymətini lüks bir avtomobil səviyyəsinə qaldıran iki amildir.
Sfera.az bildirir ki, Trüfel göbələyi Alba şəhəri ətrafındakı meşələrdə bitir, başqa heç yerdə eyni keyfiyyətdə tapılmır.
Qiymət isə dəyişir. 2007-ci ildə Makaoda keçirilən hərracda 1,5 kiloqram trüfel 330.000 dollara satılıb. Alıcı Çinli investor idi. Orta mövsümdə bir kiloqramın qiyməti 3000- 5000 avro arasında dəyişir; quraqlıq və ya aşağı məhsuldarlıq dövründə isə 12000 avrodan çox ola bilər. Tokiodakı Michelin ulduzlu restoranda bir porsiya üçün 10 qram Alba trüfeli soyulur və boşqaba 120 avro əlavə olunur.
Yumru maqnatum palıd, fındıq və söyüd kimi ağacların köklərində mikoriza adlı simbiotik bir quruluş əmələ gətirir.
Göbələk karbonu götürür, ağac fosfat və su təmin edir. Torpaqda 5-10 santimetr dərinlikdə inkişaf edir. Süni şəkildə istehsal edilə bilməz; kök infeksiyası laboratoriya təcrübələrində əldə edilsə də, yetkin trüfellər əmələ gəlməyib. 2019-cu ildə Turin Universitetində aparılan bir araşdırma, nəzarət edilən simbiozun 18 aydan sonra 2 qram trüfel verdiyini və heç bir kommersiya dəyəri olmadığını müəyyən edib.
Yığım ənənəvi olaraq aparılır. Təlim keçmiş itlər (adətən Lagotto Romagnolo cinsi) torpaqdakı qoxunu hiss edirlər. Keçmişdə dişi donuzlardan istifadə olunurdu - trüfellərin androstenon komponenti cinsi cazibəni stimullaşdırır. Donuzlar onları tapdıqda, onları yeməyə çalışır və zərər verirlər. İtlər mükafatlandırılaraq öyrədilir. Bir itin satış qiyməti 5000-10000 avrodur. “Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba” festivalı hər oktyabr ayında Alba şəhərində keçirilir.
1929-cu ildən bəri keçirilir. 2023-cü ildə 300.000 ziyarətçi cəlb edib. Dükanlar açıq bazar şəklindədir; Kombaynlar (trifulau adlanır) birbaşa satılır. Qiymətlər hər gün dəyişir: məhsul az olarsa, qiymət səhər 6000 avro, axşam isə 7500 avro ola bilər. Festivalda canlı hərrac keçirilir — ən böyük məhsul adətən Honkonqa və ya Dubaya gedir.
Bazar qeydiyyatdan keçməyib. Kiçik istehsalçılar vergisiz sata bilərlər. 2021-ci ildə İtaliya hökuməti "trüfel identifikasiya kartı" sistemini tətbiq etdi; hər bir yığılmış məhsulun kodu, yeri, çəkisi və tarixi qeyd olunur. Ərizə vermək çətindir. Əgər onu tarlada tapan şəxs qeydiyyatdan keçirməsə, restoranlarda saxta mənşəli etiketlə satıla bilər.
Son 30 ildə istehsal 30% azalıb.
Pyemont bölgəsində orta temperatur 1,2 dərəcə artıb; yaz yağışları azalıb. Trüfelin əmələ gəlməsi üçün sentyabr-oktyabr aylarında yüksək torpaq nəmliyi tələb olunur. 2022-ci ilin yayında quraqlığın olmasına görə, məhsul demək olar ki, sıfır idi. Kiloqramın qiyməti 15.000 avroya yüksəlib.
Alba ağ trüfelləri Türkiyədə yetişmir, lakin Tuber aestivum (yay trüfeli) Antalya, İstanbul və Bursa meşələrində tapılır. 2018-ci ildə Kastamonu Universiteti nümunə götürdü; qara trüfellər 12 fərqli yerdə aşkar edildi. Kiloqramın qiyməti 200-500 avrodur - bu, Albanın qiyməti ilə müqayisədə 5% -dir. Yerli restoranlarda tələbat azdır. Məhsul yığanlar məhsulu İtaliyaya satırlar; orada "Avropa trüfeli" etiketi altında qablaşdırılır və satılır. 2023-cü ilin aprel ayında Sakaryada bir meşə işçisi 400 qram trüfel taparaq, 180 avroya satıb.
Aynil
