Dünyanın ən bahalı qəhvələri arasında Kopi Luwak hələ də siyahıda ən ilk sıralarda olanlardan biridir. İndoneziyanın adı ilə sinonim olan bu qəhvənin hekayəsi olduqca qeyri-adidir.
Sfera.az bildirir ki, Kopi Luwak civet pişik nəcisindən toplanan qəhvə paxlalarından istehsal olunur və buna görə də dünyanın ən bahalı qəhvələrindən biri kimi satılır. Hazırlanması üçün qəhvə paxlaları əvvəlcə Asiya civet pişiyi tərəfindən yeyilir, sonra onun nəcisindən toplanır və emal olunur. Bu proses qəhvənin dadını daha yumşaq etdiyi iddiası ilə satılır. Lakin, lüks qiymətin arxasında ciddi heyvan rifahı müzakirələri də var.
Kopi Luwak Asiya palma civetinin yetişmiş qəhvə albalılarını yeməsi ilə başlayan bir prosesdən keçir. Heyvan meyvənin ətli hissəsini həzm edir, paxlalar isə həzm sistemindən keçdikdən sonra xaric olur. Daha sonra bu paxlalar toplanır, təmizlənir, qovrulur və qəhvə halına gətirilir.
Bu qəhvənin populyarlığının səbəbi, həzm prosesinin lobyanın kimyəvi quruluşunu dəyişdirdiyinə inanmaqdır. “The Guardian” tərəfindən dərc edilən yeni bir araşdırmada, vəhşi civet pişik nəcisindən toplanan qovrulmamış paxlaların müəyyən yağ turşusu metil esterlərinin daha yüksək səviyyədə olduğu və bu da qəhvənin özünəməxsus dadına töhfə verə biləcəyi bildirilir. Lakin mütəxəssislər vurğulayırlar ki, qəhvənin əsl dadı qovurma zamanı inkişaf edir və bu təsirin dadı necə dəyişdirdiyini dəqiq başa düşmək üçün əlavə tədqiqatlara ehtiyac var.
Kopi Luwakın populyarlaşması ilə istehsal üsulu da dəyişib. Təbiətdə sərbəst gəzən civet pişiklərinin nəcisindən paxla toplamaq məhdud və zəhmətli bir proses olduğundan, bəzi istehsalçılar heyvanları qəfəslərdə saxlamağa başlayıblar.
Bir çox Kopi Luwak məhsulu artıq əsirlikdə olan heyvanlardan gəlir və bu da civet pişiklərinin dar, stresli şəraitdə saxlanılması səbəbindən heyvanların rifahı ilə bağlı ciddi suallar doğurur.
Bu vəziyyət həmçinin qəhvənin "təbii və nadir" imicini mübahisəli edir. Çünki vəhşi təbiətdəki civet pişikləri ən yetişmiş meyvələri seçsələr də, qəfəs sistemlərində heyvanlar tez-tez məhdud pəhrizə məruz qalırlar. Bu, həm heyvanların sağlamlığı, həm də qəhvənin həqiqətən iddia edildiyi qədər xüsusi olub-olmaması ilə bağlı suallar doğurur. Artıq ən bahalı qəhvə olmaya bilər, amma yenə də müzakirə mövzusudur.
Kopi Luwak uzun müddət dünyanın ən bahalı qəhvəsi hesab olunurdu. Lakin son illərdə Taylandda fillərlə əlaqəli Qara Fil Dişi Qəhvəsi kimi daha bahalı nümunələr də ön plana çıxıb. Buna baxmayaraq, Kopi Luwak qeyri-adi istehsal hekayəsinə görə ən məşhur lüks qəhvələrdən biri olaraq qalır. Bəzi yerlərdə tək bir fincan yüksək qiymətə satılır və kiloqram qiyməti mənbəyindən və sertifikatından asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər.
Bu gün Kopi Luwak alarkən əsas məsələ yalnız qiymət deyil. Qəhvənin vəhşi mənbələrdən, yoxsa qəfəs fermalarından gəldiyini müəyyən etmək olduqca çətindir. Buna görə də, mütəxəssislər istehlakçılara etik sertifikatlar, istehsalçı məlumatları və heyvanların rifahı şərtləri barədə soruşmağı tövsiyə edirlər. Kopi Luwak sadəcə bir fincan qəhvədən daha çox şey ifadə edir. Lüks istehlak, maraq, dadın ardınca getmək və heyvanların rifahı ilə bağlı müzakirələr hamısı eyni fincanda birləşir.
Aynil
